Natale in famiglia ....(updated)

... e iniziano i pranzi (e le cene).

Pranzo dell'antivigilia:

• vol au vent con ripieno di robbiolina, maionese e qualche uovo di lompo (giusto per il colore: rosso e nero, ma il derby ... acc.);
• insalatina di sedano, grana e noci;
• crostata di funghi (pasta brisèe - salata);
• roast-beef cotto sul sale (tostato fuori e bello rosa all'interno) e - a lato nel piatto - un pizzico di chutney (una compostina inglese di frutta in salsa piccante: una vera scoperta);
• monte bianco (castagne e panna);
• caffè (tanto).

Unico lato (parzialmente) insoddisfacente: il vino: avevo preso un novello, un vino sardo che avrebbe dovuto essere saporito e leggero e invece lo trovo acidino e dolciastro (evidentemente il produttore ha pensato bene di aggiungere zuccheri per rendere più rotondo il sapore). Ho stappato un'altro vino, ma la prossima volta che voglio un novello prendo un Beaujolais: in Fancia l'uso dello zucchero nel vino è legale, ma almeno lo sanno usare ....

Update del 25 dicembre, ore 12,15: cena della vigilia (di pesce, tanto per star leggeri:)

• risotto con gli scampi
• branzino brasato nel chianti. Ottimo
• macedonia.

L'abbinamento pesce-vino rosso va assolutamente rivalutato.

Intendiamoci: con certi bianchi (i vermentini, sia sardi che liguri, ma - per stare su vini che si trovano anche al supermercato e senza svenarsi - anche il verduzzo, il gavi, l'erbaluce .....) non si sbaglia mai. Semmai con alcuni pesci (la sogliola) è meglio salire di pregio (ad. es. greco di tufo), ma, in genere, specie d'estate, è la miglior scelta.

Lasciamo stare i rosè, che in Italia non sono ben conosciuti (e che, per il mio gusto, vanno fatti a partire da rossi forti, non dai vini dell'Oltrepo' ....).

Parliamo di rossi: il branzino brasato nel chianti (proprio come la carne: immerso nel vino con le verdurine) è ottimo e il sapore non ne risente. Tra l'altro la consistenza del branzino aiuta e così preparato non fa rimpiangere il fatto che non si possa apprezzare la parte del branzino che, quando cotto ai ferri è la migliore: la pelle (il branzino ai ferri è come il pollo arrosto: la pelle croccante è la parte più saporita).

Ma anche per accompagnare alcuni pasti di pesce (magari un'insalata di pesce crudo: branzino, tonno, spada ....), un rosso leggero (un chianti o un novello) è ottimo. Basta sperimentare un po'.

Buon appetito